home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec572.zip / REC631 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  61 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jdg@ulysses.att.com (J. David Garland[cwc])
  4. Date: 1 Apr 92 23:06:01 GMT
  5. Subject: LACTO: Fennel Risotto
  6. Summary: orig. subject: Fennel Risotto
  7. Archive-Name: recipes/lacto/fennel-risotto
  8. Keywords: recipe lacto fennel risotto
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Someone asked recently for fennel recipes- here's my personal favorite.
  15.  
  16.  
  17. Fennel Risotto
  18.  
  19. Ingredients:
  20.  
  21. 2 small fennel bulbs
  22. 1 medium onion, finely diced
  23. 1.5 Cups arborio rice
  24. 2 T butter
  25. 2 T olive oil
  26. 3 T chopped parsley
  27. 1/4 Cup grated parmesian
  28. 1/2 Cup white wine
  29. 5-6 cups heated broth (I use vegetable)
  30. 1/2 Cup water
  31.  
  32.  
  33. Heat the olive oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and
  34. cook until translucent. Meanwhile, peel the outer skin of the fennel
  35. and slice very thin. Wash in several changes of water (the last time I
  36. made it, a pebble slipped through- being a bulb, you really have to
  37. wash it carefully). Add with the water to the onions, cover, and cook
  38. until the fennel is very soft. Add the wine and cook uncovered until
  39. the wine is evaporated. Add the butter, allow it to melt, then add the
  40. rice. Stir to coat evenly.
  41.  
  42. Now add the broth a half cup at a time, stirring constantly, and
  43. allowing the broth to be absorbed between additions. The rice will
  44. swell and the liquid thicken as it cooks. When the rice offers a little
  45. resistance to the tooth but loses it's hard center, remove the pan from
  46. the heat. Stir in the parmesian and parsley until thick and creamy.
  47. Season with salt and pepper.
  48.  
  49.  
  50. Substitutions:
  51. You really need arborio rice for this dish- no other rice will do. I've
  52. made it with Romano cheese and liked the results. The parsley should be
  53. the flat-leaved Italian variety, if possible. Tradition calls for beef
  54. broth- being a vegetarian, I've swapped that for vegetable broth, and
  55. no one's complained yet 8^).
  56.  
  57. Bon Appetito!
  58.  
  59. Dave Garland jdg@ulysses.att.com
  60.  
  61.